【ひのでクッキング】粥ミキサー/ゼリーの可能性を追求！

こんにちは！ひのでクリニック管理栄養士です。
今回は粥ミキサー/ゼリーをテーマにひのでクッキングを開催しました。
当日のレポートを紹介します🍠

「粥ミキサー/ゼリー」と聞くと、どのようなものを想像されますか？
あまり聞き馴染みのない方もおられるかもしれません。
または呼び名も様々で、混乱されている方もいらっしゃるのではないでしょうか。

一般的に粥ミキサーとは、通常の粥をミキサー（粉砕・撹拌ができる調理機器）にかけて作ります。
米に対しての水分量によって滑らかさや柔らかさが異なるため、重湯で硬さの調節をする、とろみ調整剤を使用するなどして
食べやすい状態にします。（米飯や粥の固形→液体へ）

粥ゼリーとは、粥ミキサーへゲル化剤やとろみ調整剤などを加えてゼリー状、まとまりのある状態に固めたものを言います。

嚥下食として提供される粥ミキサーや粥ゼリーは、水分が分離しにくく、口の中でまとまりやすいように工夫されている点が重要です🌛
しかし、その「適切さ」は、患者さんお一人おひとりの状態によって大きく変わってきます。

口から食べるのか？それとも胃ろうからか？
栄養密度を上げたいのか？
すべりをよくしたいのか？
他の食品と合わせたいのか？
ミキサー食が適しているのか？それともゼリー食が適しているのか？

このように、求められる粥ミキサー/ゼリーの状態は、人によって様々なんです🐰

今回は、そんな「粥ミキサー/ゼリーの可能性」を探るべく、院内クッキングを行ってみました！

特に注目したのは、宮源の酵素パウダー（https://miyagen.net/pdf/kouso_powder.pdf）を使用して、加水なしで米飯を液状化することです。
普段の食事に使うパックご飯にこの酵素パウダーを加え、ミキサーにかけるだけ。
加水せずに米飯が液状になるのか、本当にサラサラになるのか…私たちもドキドキしながら試しました。

その結果は、本当にサラサラになりました！
驚くほどなめらかで、口当たりも良く、こちらを活用して様々な使い方ができそうだと感じました。